[2012년 4회차 48번] 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화...
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1. 보수성의 증가
2. 단백질의 변패
3. 육단백질의 응고
4. 미오글로빈이 옥시미오글로빈으로 변화
정답: 3
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