[2005년 2회차 33번] 설탕류가 제빵에 미치는 공통적인 기능...
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1. 수분 보유력이 강해 제품에 수분을 많이 남게 한다.
2. 반죽에 탄성을 주며 오븐 팽창이 커진다.
3. 저장기간을 연장시키고 수율을 높인다.
4. 휘발성 산, 알데히드 등의 화합물을 생성한다.
정답: 2
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