제과기능사 기출문제

[2004년 5회차 56번] 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에...

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(56번) 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물은?

1. 프로필렌 글리콜
2. 유동파라핀
3. 카제인
4. 대두인지질

정답: 2

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