[2004년 5회차 11번] 롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사...

(11번) 롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항을 나열한 것 중 잘못된 것은?

1. 전란의 양을 증가시킨다.
2. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
3. 노른자 비율을 증가시킨다.
4. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.

정답: 3

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