[2004년 4회차 22번] 오버나이트 스펀지(overnight ...

(22번) 오버나이트 스펀지(overnight sponge)법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 발효 손실(fermentation loss)이 적다.
2. 12∼24시간 발효시킨다.
3. 적은 이스트로 매우 천천히 발효시킨다.
4. 강한 신장성과 풍부한 발효향을 지니고 있다.

정답: 1

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