[2004년 2회차 59번] 단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 ...

(59번) 단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?

1. 변패
2. 산패
3. 부패
4. 발효

정답: 3

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