[2004년 1회차 50번] 육조직에서 자기소화(autolysis...
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1. 암모니아가 발생하여 악취를 낸다.
2. 아민 물질이 생성된다.
3. 아미노산으로 분해되면서 맛이 좋아진다.
4. 젖산이 생성되어 신맛이 감돈다.
정답: 3
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