[2004년 1회차 3번] 젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 ...

(3번) 젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은?

1. 유지 사용량을 늘인다.
2. 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.
3. 팽창 요인을 줄인다.
4. 덱스트린을 사용하면 점착성이 증가한다.

정답: 1

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