[2011년 5회차 31번] 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미...

(31번) 밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?

1. 반죽 시 흡수가 늦고 흡수량이 많다.
2. 반죽 시 흡수가 빠르고 흡수량이 적다.
3. 발효가 빠르게 진행된다.
4. 제빵과 아무 관계가 없다.

정답: 3

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