[2011년 5회차 30번] 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한...

(30번) 건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 최적의 품질을 위해 2차 발효를 짧게 한다.
2. 식감이 가볍고 잘 끊어지는 제품을 만들 때는 2차 발효를 약간 길게 한다.
3. 밀가루의 단백질의 질이 좋은 것일수록 오븐 스프링이 크다.
4. 100% 중종법보다 70% 중종법이 오븐스프링이 좋다.

정답: 4

무료 해설은 유월드 기출 앱에서 확인할 수 있습니다.

[유월드 기출 - 무료 자격증 기출문제 앱]

안드로이드앱 설치(클릭)
IOS앱 설치(클릭)