[2011년 5회차 26번] 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리...

(26번) 냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?

1. 얼음결정이 반죽의 세포를 파괴 손상
2. 반죽내 수분의 빙결분리
3. 단백질의 변성
4. 급속냉동

정답: 4

무료 해설은 유월드 기출 앱에서 확인할 수 있습니다.

[유월드 기출 - 무료 자격증 기출문제 앱]

안드로이드앱 설치(클릭)
IOS앱 설치(클릭)