[2011년 1회차 31번] 튀김기름에 스테아린(stearin)을...

(31번) 튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 기름의 침출을 막아 도넛 설탕이 젖는 것을 방지한다.
2. 유지의 융점을 높인다.
3. 도넛에 설탕이 붙는 점착성을 높인다.
4. 경화제(hardener)로 튀김기름의 3 ~ 6%를 사용한다.

정답: 3

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