[2008년 1회차 20번] 과발효된(over proof) 반죽으...

(20번) 과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함이 아닌 것은?

1. 조직이 거칠다.
2. 식감이 건조하고 단단하다.
3. 내부에 구멍이나 터널현상이 나타난다.
4. 제품의 발효향이 약하다.

정답: 4

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