[2002년 3회차 24번] 2차발효에 대한 설명 중 올바르지 않...

(24번) 2차발효에 대한 설명 중 올바르지 않은 것은?

1. 이산화탄소를 생성시켜 최대한의 부피를 얻고 글루텐 을 신장시키는 과정이다.
2. 2차 발효실의 온도는 반죽의 온도보다 반드시 같거나 높아야 한다.
3. 2차 발효실의 습도는 평균 75∼90% 정도이다.
4. 2차 발효실의 습도가 높을 경우 겉껍질이 형성되고 터짐현상이 발생한다.

정답: 4

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