[2002년 3회차 22번] 반죽의 혼합과정 중 유지를 첨가하는 ...

(22번) 반죽의 혼합과정 중 유지를 첨가하는 방법으로 올바른 것은?

1. 밀가루 및 기타재료와 함께 계량하여 혼합하기 전에 첨가한다.
2. 반죽이 수화되어 덩어리를 형성하는 클린업 단계에서 첨가한다.
3. 반죽의 글루텐 형성 중간 단계에서 첨가한다.
4. 반죽의 글루텐 형성 최종 단계에서 첨가한다.

정답: 2

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