[2005년 4회차 36번] 밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는...

(36번) 밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는 것은?

1. 반죽의 기계적 적성을 좋게 한다.
2. 제빵 적성을 양호하게 한다.
3. 산화제 사용은 숙성기간을 증가시킨다.
4. 숙성기간은 온도와 습도 등 조건에 따라 다르다.

정답: 3

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