[2005년 5회차 16번] 굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응...

(16번) 굽기 과정 중 일어나는 마이야르 반응(mailiard reaction)은 첨가되는 당의 종류에 따라서 갈색화 속도가 달라진다. 같은 조건의 반죽에 각각 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로 첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진시키는 순서로 나열된 것은?

1. 설탕-포도당-과당
2. 과당-설탕-포도당
3. 과당-포도당-설탕
4. 포도당-과당-설탕

정답: 3

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