제과기능사 기출문제

[2005년 5회차 22번] 다음 반죽의 상태 중 밀가루의 글루텐...

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(22번) 다음 반죽의 상태 중 밀가루의 글루텐이 형성되어 최대의 탄력성을 갖는 단계는?

1. 픽업단계
2. 클린업단계
3. 발전단계
4. 렛다운단계

정답: 3

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