[2006년 1회차 17번] 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어...

(17번) 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서인가?

1. 비타민C의 산화에 의하여
2. 효모에 의한 갈색(brown) 반응에 의하여
3. 마이야르(maillard) 반응과 캐러맬 반응이 동시에 일어나서
4. 클로로필(chloropyll) 반응에 의하여

정답: 3

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