제과기능사 기출문제

[2006년 1회차 45번] 식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유...

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(45번) 식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다.우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?

1. 젖산
2. 카제인
3. 무기질
4. 유당

정답: 4

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