[2006년 2회차 9번] 고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 ...

(9번) 고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 차이점을 비교했을 때 옳지 않은 것은?

1. 혼합 중 공기 혼입 정도는 고율 배합이 크다.
2. 반죽의 비중은 고율 배합이 낮다.
3. 제품의 저장성은 고율 배합이 짧다.
4. 저율배합은 화학적 팽창제의 사용량이 더 많다.

정답: 3

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