[2006년 5회차 22번] 냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가...

(22번) 냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?

1. 단백질함량이 11.75~13.5%로 비교적 높은 밀가루를 사용한다.
2. L-시스테인(L-cysteine)과 같은 환원제를 사용한다.
3. 스테아릴젖산나트륨(S.S.L)과 같은 반죽 건조제를 사용한다.
4. 비타민C(ascorbic acid)와 같은 산화제를 사용한다.

정답: 2

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