[2007년 2회차 15번] 롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우...

(15번) 롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은?

1. 팽창제 사용량을 감소시킨다.
2. 노른자 사용량을 높인다.
3. 덱스트린을 사용하여 점착성을 높인다.
4. 설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.

정답: 2

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