제과기능사 기출문제

[2007년 2회차 58번] 미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어...

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(58번) 미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?

1. 발효(Fermentation)
2. 부패(Puterifaction)
3. 변패(Deterioration)
4. 산패(Rancidity)

정답: 2

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