제과기능사 기출문제

[2007년 4회차 38번] 효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 ...

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(38번) 효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨리는 것은?

1. 글루타치온
2. 글리세린
3. 글리아딘
4. 글리코겐

정답: 1

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