[2008년 1회차 8번] 케이크 반죽을 혼합할 때 반죽의 온도...

(8번) 케이크 반죽을 혼합할 때 반죽의 온도가 최적범위 이상이나 이하로 설정될 경우에 나타나는 현상이 아닌 것은?

1. 쇼트닝의 크리밍성이 감소한다.
2. 공기의 혼합능력이 떨어진다.
3. 팽창속도가 변화한다.
4. 케이크의 체적이 증가한다.

정답: 4

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