[2008년 2회차 3번] 퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적...

(3번) 퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적이 아닌 것은?

1. 밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다.
2. 밀어펴기를 쉽게 한다.
3. 저온처리를 하여 향이 좋아진다.
4. 반죽과 유지의 되기를 같게 한다.

정답: 3

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