[2008년 4회차 29번] 반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에...

(29번) 반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 단백질 1% 증가시 흡수율은 5% 증가한다.
2. 소금을 믹싱 초기에 넣으면 수분 흡수가 적다.
3. 설탕 증가시 흡수율은 감소한다.
4. 손상전분 증가시 흡수율이 증가한다.

정답: 1

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