제과기능사 기출문제

[2008년 5회차 20번] 빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기...

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(20번) 빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질 이 되는 경우에는 가장 크게 영향을 미치는 요인은?

1. 지나친 발효
2. 발효 부족
3. 지나친 발죽
4. 반죽 부족

정답: 1

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