[2009년 2회차 23번] 둥글리기의 목적이 아닌 것은?
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1. 글루텐의 구조와 방향정돈
2. 수분 흡수력 증가
3. 반죽의 기공을 고르게 유지
4. 반죽 표면에 얇은 막 형성
정답: 2
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