[2011년 5회차 9번] 도넛 글레이즈가 끈적이는 원인과 대응...
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1. 유지 성분과 수분의 유화 평형 불안정 - 원재료 중 유화제 함량을 높임
2. 온도, 습도가 높은 환경 - 냉장 진열장 사용 또는 통풍이 잘되는 장소 선택
3. 안정제, 농후화제 부족 - 글레이즈 제조시 첨가된 검류의 함량을 높임
4. 도넛 제조 시 지친 반죽, 2차 발효가 지나친 반죽 사용 - 표준 제조 공정 준수
정답: 1
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