[2009년 4회차 34번] 다음 중 제빵에서 감미제의 기능이 아...
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1. 이스트의 먹이
2. 갈변반응(캐러멜화)으로 껍질색 형성
3. 수분보유로 노화지연
4. 퍼짐성이 조절
정답: 4
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