[2009년 5회차 15번] 젤리 롤 케이크를 마는데 표피가 터질...

(15번) 젤리 롤 케이크를 마는데 표피가 터질 때 조치할 사항으로 적합하지 않은 것은?

1. 노른자를 증가시킨다.
2. 팽창제 사용량을 감소시킨다.
3. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
4. 덱스트린의 점착성을 이용한다.

정답: 1

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