[2010년 2회차 29번] 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 ...
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1. 오븐 팽창과 전분호화 발생
2. 단백질 변성과 효소의 불활성화
3. 빵 세포 구조 형성과 향의 발달
4. 캐러멜화 갈변 반응의 억제
정답: 4
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