[2010년 2회차 25번] 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린...

(25번) 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 냉동반죽에는 이스트 사용량을 늘인다.
2. 냉동반죽에는 당, 유지 등을 첨가하는 것이 좋다.
3. 냉동 중 수분의 손실을 고려하여 될 수 있는 대로 진 반죽이 좋다.
4. 냉동반죽은 분할량을 적게 하는 것이 좋다.

정답: 3

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