제과기능사 기출문제

[2010년 2회차 48번] 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 ...

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(48번) 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?

1. 단백질 변성
2. 단백질 평형
3. 단백질 강화
4. 단백질 변패

정답: 1

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