[2010년 4회차 20번] 냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중...

(20번) 냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 유화제는 냉동반죽의 가스 보유력을 높이는 역할을 한다.
2. 물은 일반 제품보다 3~5% 줄인다.
3. 일반 제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.
4. 밀가루는 중력분을 10% 정도 혼합한다.

정답: 4

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