[2010년 4회차 28번] 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올...

(28번) 빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?

1. 반죽은 무게 또는 부피에 의하여 분할한다.
2. 둥글리기에서 과다한 덧가루를 사용하면 제품에 줄무늬가 생성된다.
3. 중간발효시간은 보통 10~20분이며, 27~29℃에서 실시한다.
4. 성형은 반죽을 일정한 형태로 만드는 1단계공정으로 이루어져 있다.

정답: 4

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