[2010년 5회차 40번] 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 ...

(40번) 기름 및 지방에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. 모노글리세라이드는 글리세롤의 -OH 3개중 하나에만 지방산이 결합된 것이다.
2. 기름의 가수분해는 온도와 별 상관이 없다.
3. 기름의 비누화는 가성소다에 의해 낮은 온도에서 진행 속도가 빠르다
4. 기름의 산패는 기름 자체의 이중결합과 무관하다

정답: 1

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