[2010년 5회차 58번] 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에...

(58번) 빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 그대로 유지하기 위하여 사용되는 첨가물을 이형제라고 한다. 다음 중 이형제는?

1. 유동파라핀
2. 명반
3. 탄산수소나트륨
4. 염화암모늄

정답: 1

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