[2011년 1회차 17번] 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는...

(17번) 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. 빵 속의 온도를 35 ~ 40℃로 낮추는 것이다
2. 곰팡이 및 기타 균의 피해를 막는다.
3. 절단, 포장을 용이하게 한다.
4. 수분함량을 25%로 낮추는 것이다.

정답: 4

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