[2002년 3회차 15번] 데커레이션 케이크 재료인 생크림에 대...

(15번) 데커레이션 케이크 재료인 생크림에 대한 설명이다. 적당치 않은 것은?

1. 크림 100에 대하여 1.0∼1.5%의 분설탕을 사용하여 단맛을 낸다.
2. 유지방함량 35∼45% 정도의 진한 생크림을 휘핑하여 사용한다.
3. 휘핑시간이 적정시간보다 짧으면 기포가 너무 크게 되어 안정성이 약해진다.
4. 생크림의 보관이나 작업시 제품온도는 3∼7℃가 좋다.

정답: 1

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