[2002년 4회차 27번] 냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은...

(27번) 냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 저율배합 제품은 냉동시 노화의 진행이 비교적 빠르다.
2. 고율배합 제품은 비교적 완만한 냉동에 견딘다.
3. 저율배합 제품일수록 냉동 처리에 더욱 주의해야 한다.
4. 식빵 반죽은 비교적 노화의 진행이 느리다.

정답: 4

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