제과기능사 기출문제

[2002년 4회차 20번] 발효 손실의 원인이 아닌 것은?

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(20번) 발효 손실의 원인이 아닌 것은?

1. 수분 증발
2. 탄수화물이 탄산가스로 전환
3. 탄수화물이 알콜로 전환
4. 재료 계량의 오차

정답: 4

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