[2002년 4회차 44번] 반죽 개량제에 대한 설명 중 틀린 것...

(44번) 반죽 개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 반죽개량제는 빵의 품질과 기계성을 증가시킬 목적으로 첨가한다.
2. 산화제 , 환원제, 반죽 강화제, 노화지연제, 효소 등이 있다.
3. 산화제는 반죽의 구조를 강화시켜 제품의 부피를 증가시킨다.
4. 환원제도 반죽의 구조를 강화시켜 반죽시간을 증가 시킨다.

정답: 4

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