[2002년 4회차 42번] 제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영...

(42번) 제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?

1. 0%
2. 1∼3.5 %
3. 4.5 ∼8%
4. 9∼12.5 %

정답: 3

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