[2004년 1회차 43번] 제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것...

(43번) 제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것은?

1. 경수는 반죽의 글루텐을 경화시킨다.
2. 연수는 발효를 지연시킨다.
3. 연수사용시 미네랄 이스트 푸드를 증량해서 사용하는 것이 좋다.
4. 연수는 반죽을 끈적거리게 한다.

정답: 2

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