[2004년 2회차 42번] 전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여...

(42번) 전분입자를 물에 불리면 물을 흡수하여 팽윤하고 가열하면 입자의 미셀구조가 파괴되는 현상을 무엇이라고 하는가?

1. 노화
2. 호정화
3. 호화
4. 당화

정답: 3

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