[2004년 2회차 37번] 제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는?

(37번) 제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는?

1. 글루텐의 질이 좋고 함량이 많은 것
2. 프로테아제의 함량이 많은 것
3. 제분 직후 30 ~ 40일 정도의 숙성기간이 지난 것
4. 물을 흡수할 수 있는 능력이 큰 것

정답: 2

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