[2011년 2회차 8번] 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경...

(8번) 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?

1. 팽창이 과도한 경우 팽창제 사용량을 감소시킨다.
2. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
3. 저온 처리하여 말기를 한다.
4. 덱스트린의 점착성을 이용한다.

정답: 3

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